home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / mixed_ve.g_c < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.8 KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: trev@fiveg.icl.co.uk (Trevor Hall)
  3. Subject: Sabzi bhaji
  4. Message-ID: <9312100646.AA00293@fiveg.icl.co.uk>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Fri, 10 Dec 93 06:46:19 GMT
  7.  
  8.  
  9. Re:- the recent request for Indian Veg dishes :-
  10. One of my favourites. This is off the top of my head so I hope I've 
  11. remebered everything. 
  12. I like this with naan or other indian bread.
  13.  
  14.  
  15. Sabzi (mixed vegetable) Bhaji
  16.  
  17. 2 Potoaoes cut into julienne (sp?) strips  (I cut them on the thick side)
  18. 2 Carrots  -----------"----------- 
  19. 2 Onions finely chopped
  20. Green chillies chopped (I use a couple of large mild and 1 or 2 hot)
  21. 1 tablespoon freshly ground corriander seed
  22. 1 teaspoon turmeric
  23. salt to taste
  24.  
  25.  
  26. Garlic -- optional
  27. 1inch cube fresh ginger, grated
  28. Tomatoes peeled and chopped or tinned
  29. 1 cup or so green veg - peas, beans etc.
  30. 1 large bunch corriander (cillantro) chopped
  31. approx. 8 tablespoons of yoghurt
  32. Juice of 1 lemon
  33. water
  34. small quantity of oil 
  35.  
  36.  
  37. Mix the potatoes,carrots, onion, chillies, ground corriander,turmeric and 
  38. salt in a bowl. Stand covered for 1 hour or so.
  39.  
  40. Heat the oil in a large pan and fry the ginger (and garlic if used) until 
  41. golden Add mixed potatoes/carrots etc. and fry for a few minutes.
  42. Depending upon the green veg used either add them now or hold back 'til 
  43. later, i.e. if peas then add in the last 5/10 minutes of cooking.
  44.  
  45. Add tomatoes, lemon juice and half of the fresh corriander, fry for a few 
  46. minutes.
  47. Reduce heat to low and add yoghurt one tablespoon at a time, incorporating 
  48. each addition into mixture prior to adding the next (this helps to avoid 
  49. curdling).
  50.  
  51. Add approx 1/2 to 1 cup of water, cover and cook for 30-45 minutes until 
  52. veg are tender.
  53. If excess water then reduce for a few minutes.
  54. Add remaining corriander.
  55.  
  56.  
  57.